Standar Tanah Untuk Tanaman Sayuran.ppt

SAYUR????? SAYURAN ADALAH Pokok kayu HORTIKULTURA Yang Biasanya MEMPUNYAI Hidup RELATIF Sumir (Terbatas DARI Suatu TAHUN) DAN MERUPAKAN TANAMAN MUSIMAN.

KARAKTERISTIK SAYUR-SAYURAN •Ketentuan air janjang 70-95% •Mudah rusak (perishable) •Tidak dikonsumsi bak makanan utama •Sumber mineral dan vitamin •Memiliki bervariasi rona berdasarkan pigmen •Penggodokan akan mempengaruhi rezeki nutrisi sayur-sayuran

PIGMEN Seumpama salah satu indeks dur bahan jenggala yang diperhatikan.

Di dalam sayuran terdapat empat kelompok : Zat hijau

Antosianin

Karoten

Antoxantin

Zat hijau •Klorofil terletak kerumahtanggaan daun dan permukaan jenazah -> yang dinamakan kloroplas. •Klorofil mempunyai ester yang dinamakan ester fitol, menyebabkan klorofil bersifat non polar (tidak larut privat air) •Klorofil akan rusak apabila dijalari seronok -> protein akan terdenaturasi -> gugus fitol terlepas -> menjadi sagu belanda dalam air -> molekul Mg sreg klorofil ditukar dengan ion H (air) -> terbimbing feofitin -> corak hijau akan berubah menjadi rona coklat. •Pencegahan kerusakan klorofil -> penambahan alkali(NaOH / KOH), Blanching plong temperatur 77 c (dapat menginaktif enzim khlorofilase nan bertugas sebagai penyelenggara kholorofilid yang sagu belanda dalam air)

KAROTEN •Karoten terletak dalam kloroplas daun dan bidang batang nan mentah (sama dengan zat hijau)-> karotenoid bukan selalu disertai dengan zat hijau, tetapi sebaliknya klorofil selalu disertai dengan karotenoid. •Karoten n kepunyaan dua kerumunan pigmen berdasarkan pokok larutnya privat pelarut organik -> karoten(Silam sagu belanda dalam petroleum eter(heksan) & kurang larut dalam etanol(alkohol)) : wortel, mauz, jeruk. -> xantofil (Kurang larut privat petroleum eter(heksan) & sangat larut dalam etanol(alkohol)) : kulit jeruk, kulit luar poin milu. •Karoten akan kemungkus pada -> proses pengeringan (tidak tahan pada suhu yang sangat tinggi) -> penyimpanan (kadar karoten akan menurun) •Pencegahan kehancuran karoten -> menggunakan lapisan konsentrat cak bagi menghindar dari proses oksidasi.

ANTOSIANIN

• •

Antosianin yakni pigmen yang larut terhadap air Antosianin dipengaruhi oleh beberapa sebab :

•

Antosianin mudah rusak karena sifatnya nan mudah larut internal air. Ex : bit dikupas dan direbus privat air, maka pigmen seluruhnya akan larut dalam air. Sehingga warna bit akan menyerupai keledek. Preventif kehancuran antosianin -> godok Bersama kulitnya kiranya dinding penjara masih utuh ; lega proses pengalengan, tin harus menggunakan sepuhan enamel (akan merubah warna) ; penyimpanan plong temperatur refrigerator (1-5 c)

•

ANTOXANTIN – Antoxantin ialah pigmen yang larut terhadap air. – Antoxantin dipengaruhi maka itu pH -> kalau bahan dimasak dengan enceran alkali (NaHCO3

punya pH tinggi) akan berwarna kuning karena terjaga fusi yang dinamakan calkon. – Pencegahan kehancuran Antoxantin : mengedrop pH air hingga 6 ataupun lebih sedikit.

KLASIFIKASI SAYURAN Berdasarkan Fragmen TANAMAN

PENANGANAN PASCA PANEN SAYUR Afiat 1. Pendinginan  Bertujuan bikin menahan maupun mengurangi penyebab pembusukan, yaitu : Aktivitas jasad renik, Proses respirasi, Aktivitas enzim, dan Evaporasi.

• Mengasihkan hawa rendah -2 – 10 c -> akan membancang proses respirasi (semakin cepat proses respirasi, semakin panjang suhu tersebut. Sebaliknya), aktivitas mikroorganisme, dan enzim.

• Idealnya, pendinginan target pangan yang mudah kemungkus dimulai segera setelah alamat dipanen, selama perjalanan, penggudangan, bazar, dan penyimpanan sebatas hasilnya dikonsumsi atau diolah lebih jauh.

2. Pelapisan parafin -Tujuan :

• Mempertahankan mutu sayuran segar  mengurangi lancar asimilasi dan transpirasi • Kinerja sayuran menjadi kian mengkilap  menambah daya tarik • Menunggak proses pelayuan -Syarat :

• Tidak mempengaruhi bau dan rasa • Mudah kersang dan tidak lengket • Tidak mudah terbit • Mengkilap dan licin • Lain menghasilkan parasan nan rimbun • Mudah diperoleh dan Murah harganya • Tidak berwatak beracun

Lilin batik

Lilin karnauba

Emulsifier dengan trietanol dan bersut oleat

3. Penyimpanan dengan gegana terkendali (control atmosphere storage/ ca-storage) -> proses minimum terdepan dalam penyimpanan sayuran. -Tujuan : Dapat menghambat kegiatan respirasi  menunda proses pelunakan, memurukkan pembentukan warna asfar, menyergap perubahan kualitas dan kerusakan lainnya.

• CA-storage merupakan pengendalian kondisi mega dengan penambahan atau pengurangan gas-asap yang menghasilkan satu komposisi udara yang wujudnya berlainan dengan awan normal.  penambahan CO2 dan tingkat N2 yang tinggi dibandingkan kondisi peledak konvensional.

PRODUK OLAHAN SAYUR

Produk OLAHAN SAYUR

TerimaKasih 