Indeks Kemasakan Tanaman Sayur Sawi Hijau

Perkebunan E-BOOK

Penuaian HASIL Tumbuhan

Sayur BuahINDEKS Kematangan
TERPILIH

RM1

Nik Nurhaliza Mohd Zaini
Universiti Pendidikan Sinuhun Idris

ISI Kandungan 1

Pengenalan 3
Indeks Kematangan Sayur Biji zakar 4
6
Timun 8
Tomato 9
Cili

Terung 11
Dokar 12

Kaedah Penentuan Kedewasaan

Panduan Keselamatan
Manual Makmal dan Langkah-Anju
Amali
Rujukan

Pengenalan

Penentuan penunjuk kematangan terhadap tumbuhan adalah penting
untuk menentukan gred, mutu dan ketahanan semasa penyimpanan
hasil tanaman. Parameter kematangan untuk pohon sayuran kebanyakan
adalah berdasarkan saiz dan warna hanya indeks kedewasaan juga
boleh ditentukan melampaui tiga (3) kaedah iaitu:

Fizikal
Ilmu pisah
Fisiologi

Kaedah Penentuan Kedewasaan Tanaman

Fizikal

Melalui penglihatan rupa fizikal hasil tanaman tersebut.
Contoh: Warna kulit, saiz, bentuk dan daun/ gandar cangkul belah luar menjadi
cengkar. Suka dileraikan, tekstur, bau, rasa manis, pahit dan masam,
bunyi apabila dijentik.

Kimia

Melalui eksamen keasidan, analisis kandungan sakarosa (sweetness),
kandungan kanji dan nilai pH.

Fisiologi

Melewati pengiraan bilangan hari selepas kunci start berbunga ataupun
diubah ke kawasan lain/ predestinasi hari selepas ditanam.

Kepentingan Indeks Kematangan

Menentukan garis haluan pemasaran
Menentukan kesesuaian waktu penuaian
Pengurusan buruh dan sumber yang cekap
Sebagai asas pengkelasan

1

TIMUN

Logo Saintifik: Cucumis sativus Linn
Timun mula dituai 50 periode sehabis ditanam dimana pengetaman dilakukan
dua hari sekali selama suatu bulan atau bertambah. Rupa fizikal timun yang
boleh dituai merupakan berwarna hijau semarak dan mengilat. Tiada duri atau
benang pati pada hujung buah mula tanggal, saiz sederhana dan tidak
bergetah.
Timun perlu dipetik dengan berhati-lever kerana mempunyai duri atau
benang pati nan sangka ekstrem.
Indeks Kedewasaan TIMUN

INDEKS 1
Timun muda atau belum masak.
Kulit bercat hijau dan terdapat jalur-
sagur hijau remaja.
Ponten timun rendah terbantah.

Indikator 2
Timun matang.
Kulit bercelup hijau dan selebihnya
putih.
Terletak jongkong-jalur hijau dan steril.
Biji timun yang lembut.

Indikator 3
Timun tua lontok dan terlalu matang.
Warna hijau kekuningan.
Poin timun terka keras dan punya
empulur yang berserat.
Kandungan air nan tinggi.

3

TOMATO

Jenama Saintifik: Lycopersicon esculentum
Tomato merupakan antara sayur biji pelir nan dipetik dan dipasarkan
bergantung pada permintaan dan gelanggang pasaran. Penuaian dilakukan
selepas 55 perian ditanam. Pemasaran ke kancah yang jauh akan
memperalat tomato di peringkat cukup umur iaitu yunior (indeks 1) manakala
kerjakan pasar ke wadah karib menggunakan tomato nan mempunyai
tompok hijau kemerahan (indeks 3).
Tomato yang lebih-lebih matang akan digunakan kerjakan menghasilkan
komoditas tambah nilai seperti mana sos tomato, pes tomato dan pelbagai pula.
Penghasilan dagangan tambah kredit yaitu bertujuan bikin meningkatkan
ponten tambah hasil tanaman tersebut dan lakukan mengelakkan daripada
pembaziran/ pelambakan.

INDEKS KEMATANGAN TOMATO

INDEKS 1
Tomato tidak matang.
Berkulit hijau dan tidak berkilat.
Tekstur tomato agak padat.

INDEKS 2
Tomato masak.
Berjangat bau kencur dan berkilat.

4

Penanda 3
Berkulit hijau kekuningan/ jingga maupun
kemerahan adv minim. (pecah warna)

Penunjuk 4
Tomato masak.
Bersisik kemerahan/ jingga dengan
sedikit corak hijau.

INDEKS 5 jingga
Tomato masak sepenuhnya.
Indra peraba bercelup bangkang/
selengkapnya.

Penunjuk 6
Tomato tambahan pula masak.
Kulit berwarna merah/ jingga haram
sebaik-baiknya.
Tekstur tomato lembut dan
n kepunyaan kandungan air yang
tataran.

5

Cabai

Keunggulan Saintifik: Capsicum annum L.
Sahang adalah antara sayur buah yang dipasarkan tanpa menyangka penunjuk
kematangan kerana semua peringkat parameter merica dapat dipasarkan seperti
embalau bau kencur dan cili merah.
Cabai mula dituai selepas 60 masa ditanam (selama tiga hingga enam bulan).
Cili boleh dituai dua atau catur hari sekali. Cili belum matang dikenali
sebagai cili plonco manakala sahang matang dikenali ibarat cili merah.
INDEKS Kematangan Lombok

INDEKS 1
Cili belum matang.
Kulit berwarna hijau muda dan
dikenali sebagai merica mentah di pasar.

INDEKS 2
Cili matang.
Kulit berwarna bau kencur renta berkilat dan
dikenali sebagai cili hijau di pasar.

INDEKS 3
Peringkat rona.
Alat peraba berwarna baru kemerahan.

6

INDEKS 4
Indra peraba berwarna merah kehijauan.

INDEKS 5
Selerang berwarna merah sepenuhnya
dan dikenali sebagai cili merah.

INDEKS 6
Cili terlebih matang.
Alat peraba berwarna merah kehitaman
(liar).

7

TERUNG

Nama Saintifik: Solanum melongena L.
Terung dituai pasca- 60 hari ditanam. Terung yang perlu dituai adalah
mempunyai ciri berikut iaitu:

Mencapai saiz yang ditentukan (sederhana).
Bercelup ungu berkilat.
Punya biji yang kelihatan jarang-runyam (belum matang).
Buahnya rapuh dan rangup.
Terung nan sudah rengsa maupun lain rapuh adalah terung nan telah
lama dipetik atau yang terlebih matang. (tidak sesuai buat dipasarkan)

INDEKS KEMATANGAN TERUNG

INDEKS 1
Terung muda alias belum menguning.
Berkulit licin dan berwarna ungu
cukup umur bercampur warna nirmala.
Terasa padat apabila dipicit dan
mudah dipatahkan.
Kredit dalam isi terung lain tertumbuk pandangan.

Indikator 2
Terung matang.
Berkulit licin dan berwarna ungu
cahaya sepenuhnya.
Terasa padat apabila dipicit dan
mudah dipatahkan.
Struktur biji masih lembut.

INDEKS 3
Terung tua lontok atau terlalu menguning.
Kulit bercelup ungu gelap
(mengikut varieti masing-masing).
Bahagian batang cangkul tampak kersang.
Agak lembut apabila dipicit dan liat
dipatahkan.
Biji dalam isi terung tertentang
keperangan.

8

BENDI

Nama Keilmuan: Abelmoschus esculentus L.
Delman dituai ketika masih muda iaitu:

Batang plonco akil balig.
Hujung jenazah subtil dan mudah dipatahkan.
Biji lembut dan kecil.

Parameter KEMATANGAN BENDI

INDEKS 1
Belum matang.
Indra peraba bercat bau kencur muda
(mengikut varieti) dan sedikit
berbulu halus.
Lenggainya enggak berserat.
Berotot lembut dan mudah
dipatahkan.
Bijinya enggak terbentuk abstrak.
Rangup.

INDEKS 2
Cikar matang.
Kulit berwarna hijau muda
(mengikut varieti dan minus
berbulu.
Lenggainya tidak berserat.
Berotot lembut dan hujungnya
mudah dipatahkan.
Bijinya mulai dewasa dan lembut.
Sesuai dipasarkan.

INDEKS 3
Terlebih masak.
Alat peraba bercat hijau keputihan atau
hijau kekuningan.
Lenggainya berserat.
Berotot kuat, liat dan tidak mudah
dipatahkan pada hujungnya.
Mempunyai saiz nan agak besar
dan kredit nya tua.
Tidak sesuai dipasarkan.

9

PANDUAN KESELAMATAN
DI MAKMAL

Panduan Pemakaian di Makmal TIPS
Sebelum Memulakan Eksperimen
alias Amali

Awalan Keselamatan di Laboratorium

Pastikan kawasan amali bersih dan alatan tersusun beres.
Pemanfaatan bahan kimia perlulah diawasi maka itu penjaga makmal atau
suhu.
Kotoran bahan kimia perlulah dibuang di tempat yang disediakan.
Jangan campurkan kotoran target kimia dengan sampah yang lain.
Amali mesti dilakukan dengan pengawasan guru ataupun penjaga
makmal.

11

MANUAL MAKMAL

Tajuk: Penentuan Kedewasaan Secara Jual beli

Pengenalan:
Indikator kematangan komersial adalah tahap kematangan atau
kemasakan hasil tumbuhan yang masin lidah oleh kacangan dan pengguna.
Penentuan penanda kematangan tanaman yang sesuai adalah berharga
kerana ia mempengaruhi mutu selepas tuai dan ketahanan semasa
penyimpanan. Indeks kematangan bagi galibnya sayur adalah
berlandaskan saiz dan corak. Cak semau juga yang boleh ditentukan dengan
mengukur ciri independen atau subjektif nan berubah sepanjang proses
kedewasaan. Ciri-ciri ini ialah warna, saiz (berat, panjang, dan lebar),
ketegasan pulpa, pepejal sagu belanda, keasidan, asid askorbik, pH dan perbandingan
gula (tahap kemanisan).

Objektif: Bikin menentukan kematangan komersial dengan menimbang
ciri-ciri indeks kedewasaan.

Sasaran dan Alatan:
Biji zakar tomato indeks 3
Biji zakar tomato indeks 5
Refraktometer
Penetrometer
Penimbang digital
Meter pH
Bikar (50 dan 100 mL)
Pengisar
Tabung penyukat (5, 10 mL dan 100 mL)
Kelalang kon (250 mL)
Corong
Kapas
Buret
Retort stand
Air seruling
NaOH
Fenolftalein
95% etanol

12

Langkah-langkah:

1. Sediakan tomato sreg dua (2) indikator yang berbeza iaitu indeks 3 dan
indeks 5 sebagaimana bagan di bawah.

Indeks 3 Indeks 5

Indeks 1 Indeks 2 Indeks 3
Parameter 4

Indeks 6

Indeks 5

Lembaga bagan diatas menunjukkan tomato semenjak Parameter 1
sebatas Indeks 6 berpandukan Pengelasan FAMA.

2. Timbang tomato untuk pengelasan saiz dan jarang mengikut Gred
Piawai Malaysia alias FAMA.

13

3. Ukur ketegasan pulpa dengan menunggangi penetrometer pada
bahagian atas, bawah dan perdua-tengah biji pelir tomato.

Bahagian Atas Ketegasan = Ki akal (kg) PENETROMETER
Bahagian Atas Area (cm2) Bahagian Bawah
Bahagian Bawah
Area of probe = 0.2828 cm2

Penanda 3

Bahagian Perdua

INDEKS 5

Bahagian Tengah

14

4. Ukur kekentalan pepejal sagu betawi (% Brix) tomato dengan memerah 2-3
titis jus tomato pada prisma refractometer (SSC). (3 replika –
eksperimental unit)

Tikam setiap tomato tiga bahagian sebagai replika (eksperimental unit)
bagi memperolehi data yang tepat dan ukur kekentalan pepejal larut.

Penanda 3 (3 replika) Indeks 5 (3 replika)

Menerangkan habis meres refraktometer dengan menggunakan
air bangsi dan mengelap lembut dengan tisu bersih.

Titiskan jus tomato dan baca melalui corong refraktometer.

15

5. Kemudian, titrasikan jus tomato dengan 0.1 Falak NaOH untuk
menentukan tahap keasidan tomato mengikut penunjuk kematangan.
(Pelengkap 1)

6. Sukatan pH sari buah tomato dengan 10 ml sari buah tomato menggunakan pH
meter.

Penunjuk 3

Indeks 5
8. Nisbah gula kepada asid dikira menggunakan kabar daripada (4)
dan (5).

16

LAMPIRAN 1
Keasidan Bisa Titrasi

1. Sediakan bulan-bulanan kimia
a) Penyediaan penanda 1% phenolphthalein.
i. Larutkan 0.5 g phenolphthalen dalam 50 mL etanol.
ii. Simpan di privat peti ais.

b) Pengemasan 0.1 M NaOH (Soda).
i. Larutkan 2 g NaOH internal 500 mL air suling.

2. Timbang 20 g sampel indeks 3 dan indeks 5 secara luar, kemudian
kisar.

17

3. Campurkan dengan 40 ml air suling dan tapis. Masukkan air murni ke
dalam turasan hingga isipadu 50 ml.

Penanda 5 INDEKS 3

4. Ambil 5 ml turasan, letakkan setitik 1% fenolftalin dan titrasi dengan
0.1N NaOH sehingga bertukar merah jambu.

5. Pengiraan asid boleh titrasi (%)

Titre X 0.1 X Vol. Made up (50ml) X 64g (Equivalent wt. of Citric Acid) X 100

Sample weight (20g) X Vol. Sample for Titration (5ml) X 1000

18

GRAF KETEGASAN PULPA DAN PERATUS KEPEKATAN
PEPEJAL LARUT BAGI TOMATO

Rajah A dibawah menunjukkan graf ketegasan pulpa indeks
kedewasaan tomato yang diukur dengan penetrometer (newton).
Berdasarkan rang A dibawah, ketegasan pulpa (tekstur buah) bagi
tomato indeks 3 makin tingkatan iaitu keras dan tegas berbanding ketegasan
pulpa bagi tomato indeks 5. Kejadian ini demikian kerana tomato indeks 5
sudah lalu mencapai tahap kedewasaan nan sesuai dimana setiap proses
kemasakan biji pelir akan menjalani perubahan tektur iaitu dari tegas
(keras) kepada lembut manakala proses kematangan sayur akan
berubah terbit keras kepada rapuh (fibrous). Perubahan tekstur biji kemaluan
berperan adalah disebabkan makanya pecahan polimer karbohidrat iaitu
daripada kanji kepada glukosa. Semasa buah matang, pektin dan
hemiselulosa menjalani pelarutan dan penyahpolimeran yang
menyumbang kepada kelonggaran dinding terungku menyebabkan tekstur
lembut.

Gambar Rangka B: Ketegasan Pulpa bagi Indikator Kematangan
Tomato Indeks 3 dan Indeks 5

19

Rajah B menunjukkan graf kepekatan pepejal sagu belanda (SSC), parameter
kematangan tomato (%), Kelekatan pepejal sagu betawi adalah peratus
kandungan gula dalam buah. Berdasarkan eksperimen, rang B dibawah
menunjukkan tahap kepekatan pepejal sagu belanda parameter 3 adalah makin
cacat berbanding indeks 5 kerana semakin biji zakar meningkat tahap
kematangan, semakin tahapan makanan gula dalam buah. Tomato
indeks 3 mengandungi kurang ki gua garba gula kerana anda sedikit
masam berbanding tomato parameter 5. SSC meningkat semasa
penyimpanan kerana kanji dipecahkan kepada gula larut menyebabkan
lambung sakarosa tomato penunjuk 5 kian hierarki berbanding indeks 3.

Rajah Bagan B: Kepekatan Pepejal Larut (%) bagi Indikator
Kedewasaan Tomato Indeks 3 dan Indeks 5

20

RUJUKAN

Sapii, A, N., dan Cukup umur, P. (2011). Panduan kematangan dan pengetaman
buah-buahan. Malaysia: Institusi Pendalaman dan Kemajuan
Persawahan Malaysia (MARDI)

Portal Rasmi Lembaga Pemasaran Perladangan Persemakmuran (FAMA)
Kementerian perladangan dan Industri Alat pencernaan. (2022). Spesifikasi
gred dan piawaian. Retrieved from
https://www.fama.gov.my/spesifikasi gred-dan-piawaian1

Jaba, S., dan Alli, H. (2017). Perkebunan Panjang 5. Malaysia: Multi
Education Book Enterprise

Siti Nur Sabrina Hashim. (2020). Development of early childhood insect
book on the life cycle of honey life. In Universiti Pendidikan Sultan
Idris

Aleea Farhana Ariffin. (2022). Effect of selected essential oil as edible
coating on postharvest quality of tomato fruit during ambient storage.
In Universiti Pendidikan Prabu Idris

Bisa jadi Sekali lagi YANG TIDAK
PERNAH Berbuat

KESALAHAN, Tak PERNAH
MENCUBA SESUATU YANG
Bau kencur.

-ALBERT EINSTEIN

JADILAH SEPERTI
Gabah, SEMAKIN
BERILMU, SEMAKIN

MENUNDUK

Source: https://anyflip.com/buwev/dley/basic

Posted by: holymayhem.com